Site Overlay
Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn, soms ook wel per abuis Kaiserschmarren genoemd, is een soort in stukjes gesneden pannenkoek, vaak met poedersuiker en vers gemaakte jam of vruchtenmoes.

Volgens de overlevring was dit het favoriete recept van keizerin Elisabeth van Oostenrijk, vaak liefkozend Sissi genoemd.

In ieder geval, en daar komt de naam vandaan, kreeg keizer Frans Joseph tijdens een jacht in het Salzburgerland, een houthakkersschmarrn voorgeschoteld. Dit gerecht werd speciaal voor de keizer gemaakt van de allerbeste ingrediënten die in de hut voorhanden waren.

En zo was het gerecht geboren. Overigens vond de keizer het gerecht wel aardig, maar liet het toch voor zijn vrouw maken. Ze, geboren in het aangrenzende Beieren, was helemaal verguld van het gerecht. Ze kende de houthakkersschmarrn van vroeger, toen ze als meisje vaak in begeleiding buiten in de vrije natuur was met haar vader, en het regelmatig kreeg voor gezet.

Het doet er overigen niet vanaf dat het inderdaad een erg lekker gerecht is, dat veel Nederlanders tijdens de wintersport op een terrasje eten, tijdens even pauze van het skiën of snowboarden.

Natuurlijk kun je het gerecht ook tijdens de zomermaanden in grote delen van Oostenrijk eten, of zelf thuis maken.

Er zijn ook kant en klare mix te koop in Oostenrijk en in Nederland, maar zelf maken is vele malen lekkerder.

In plaats van bosbessenmarmelade kun je overigens bij het gerecht ook zelf gemaakte appelmoes serveren, of pruimenjam.

Kaiserschmarrn

Is het een maaltijd of een toetje?
Gang Dessert, Hoofdgerecht
Keuken Italian
Keyword Kaiserschmarrn
Voorbereidingstijd 20 minuten
Kooktijd 6 minuten
Totale Tijd 26 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Caloriën 330 kcal

Ingrediënten

  • 4 Eieren
  • 100 Milliliter Volle Melk
  • 50 Gram Kristalsuiker
  • 100 Gram Bloem
  • 40 Gram Roomboter
  • Poedersuiker
  • 150 Gram Bosbessenmarmelade

Bereiding

  1. Allereerst splitsen we de eieren in eiwit en dooiers. Belangrijk is dat je het eiwit in een vetvrije schaal doet, anders krijg je het niet stijf geslagen.
  2. De dooiers in een andere schaal doen en de kristalsuiker toevoegen. Klop het mengsel romige met een mixer.
  3. Zeef de bloem boven de schaal, en klop de bloem door de dooiers tot een glad beslag.
  4. Eiwit stijf slaan met een garde of mixer.
  5. Spatel het eiwit vervolgens door het beslag van dooiers en bloem. Met een spatel, en dus niet met keukenmachine of mixer.
  6. Twee klontjes boter verhitten in een grote koekenpan, op een laag vuur.
  7. Het beslag verdelen over de koekenpan om een grote en dikke pannenkoek te bakken.
  8. Gedurende 3 minuten laten bakken, en dan met een mes of spatel de pannenkoeken in vier stukken snijden.
  9. Vervolgens delen we de vier stukken met mes of spatel in kleinere stukken.
  10. Dit laten we nog 2 tot 3 minuten bakken, en we draaien de stukken regelmatig om, zodat ze aan beide kanten even gaar worden.
  11. De Kaiserschmarrn verdelen over vier borden.
  12. Poedersuiker erover strooien, en serveren met marmelade, jam, of appelmoes.


We gebruiken cookies om content en advertenties te personaliseren, om functies voor social media te bieden en om ons websiteverkeer te analyseren. Cookie Verklaring.