Pannenkoeken met asperges en gerookte zalm, zeg maar gerust een hartige pannenkoek met heel veel lekkers. Je kunt de pannenkoeken dicht klappen of oprollen, dat mag je helemaal zelf weten.
Overigens gebruiken we hier groene asperges, die zijn in het voorjaar en in de zomer wat langer verkrijgbaar dan de witte variant.
En de smaak wordt nog lekkerder door de gerookte zalm, maar ook door de dille en de verse radijsjes.
Recept Pannenkoeken met asperges en gerookte zalm
Hollandse pannenkoeken met Hollandse groente.
Voorbereidingstijd 25 minuten
Kooktijd 20 minuten
Geschikt voor 4 Personen
Caloriën 402 kcal
Ingrediënten
- 250 Gram Bloem
- 3 Eieren
- 30 Gram Gesmolten boter
- Snufje zout
- 500 Milliliter Melk
- Olie of boter om de pannenkoeken in te bakken
- 200 Gram Gerookte Zalm
- 6 Radijsjes
- 0,5 bosje Bieslook
- 500 Gram Groene asperges
- 1 Citroen
- 4 Takjes Dille
Bereiding
- Snij de citroen in 4 partjes.
- De bloem mengen met een snufje zout, de eieren, en de melk. Maak er een glad beslag van.
- Laat het beslag 30 minuten rusten, en roer er dan de gesmolten boter door.
- Maak ondertussen de asperges schoon en blancheer deze in water met wat zout gedurende 5 minuten.
- Onder de koud stromende kraan afspoelen, en goed uit laten lekker.
- Radijs schoonmaken en in plakken snijden.
- De bieslook en de dille wassen en droog deppen. Hak beide fijn.
- Roer een derde van de kruiden door het beslag.
- Verhit in een koekenpan olie of boter en bak van het beslag zoveel mogelijk pannenkoeken, totdat het beslag op is.
- Leg stukjes zalm, radijsjes en groene asperges in het midden van een pannenkoek, en strooi er wat kruiden over.
- Rol de pannenkoeken op, maar je kunt ze ook dubbel vouwen.