Citroen door de helft snijden.

Ontvet een grote kom met één helft van de citroen en wrijf de kom schoon met keukenpapier. Doe we dit niet dan kan het zijn dat het eiwit niet stijf wordt.

Splits de eieren in eigeel en eiwit. Doe het eiwit in de kom, en het eigeel alvast in de beslagkom.

Zo worden de pannenkoeken veel luchtiger.

Het bakmeel boven de beslagkom zeven. Met een garde de melk door het eigeel en het bakmeel kloppen totdat een glad beslag is ontstaan.

Klop nu kaneelpoeder en de suiker door het beslag.

De gardes van de mixer schoonmaken met de andere helft van de citroen, en klop het eiwit in ongeveer 5 minuten.

Spatel het stijve eiwit voorzichtig met een spatel door het beslag.

Klontje boter in een koekenpan smelten, en doe wat beslag ter met een doorsnede van ongeveer 8 centimeter in de pan.

Bak de pannenkoek in ongeveer 5 minuten en keer dan de pannenkoek om. Ook deze kant weer ongeveer 5 minuten bakken.

Dit doe je vanzelfsprekend ook met de rest van het beslag.