Allereerst splitsen we de eieren in eiwit en dooiers. Belangrijk is dat je het eiwit in een vetvrije schaal doet, anders krijg je het niet stijf geslagen.

De dooiers in een andere schaal doen en de kristalsuiker toevoegen. Klop het mengsel romige met een mixer.

Zeef de bloem boven de schaal, en klop de bloem door de dooiers tot een glad beslag.

Eiwit stijf slaan met een garde of mixer.

Spatel het eiwit vervolgens door het beslag van dooiers en bloem. Met een spatel, en dus niet met keukenmachine of mixer.

Twee klontjes boter verhitten in een grote koekenpan, op een laag vuur.

Het beslag verdelen over de koekenpan om een grote en dikke pannenkoek te bakken.

Gedurende 3 minuten laten bakken, en dan met een mes of spatel de pannenkoeken in vier stukken snijden.

Vervolgens delen we de vier stukken met mes of spatel in kleinere stukken.

Dit laten we nog 2 tot 3 minuten bakken, en we draaien de stukken regelmatig om, zodat ze aan beide kanten even gaar worden.

De Kaiserschmarrn verdelen over vier borden.

Poedersuiker erover strooien, en serveren met marmelade, jam, of appelmoes.