Doe de blokjes courgette, ei, havermelk, en de ahornsiroop in een keukenmachine en maar alles tot een dun beslag.

Boekweitmeel toevoegen en het bakpoeder, en met de keukenmachine mengen.

Als het beslag te dik is kun je wat havermelk toevoegen.

De kokosolie in een koekenpan verhitten en van het beslag kleine pannenkoekjes bakken.

Bak ze aan één kan totdat het beslag gestold is, pas daarna omdraaien.

Pannenkoekjes serveren met de ahornsiroop of appelstroop.