Het meel in een grote schaal of kom doen, en beetje bij beetje het water toevoegen, terwijl je het geheel moet mengen met een garde. Klop het geheel tot een dik beslag.

Nu moet je het beslag minimaal 4 uur laten rusten, maar beter is het om het een nacht te laten rusten. Gedurende de rusttijd moet het beslag af en toe geroerd worden.

Oven voor verwarmen op 250 graden,

Eventueel schuim dat op het beslag ligt, met een schuimspaan van het beslag scheppen en weggooien.

Voeg de fijn gehakte rozemarijn en zout naar smaak toe aan het beslag, en meng het nog een keer krachtig door.

Zet de koekenpan 5 minuten in de oven, en haal de pan weer uit de oven.

Een flinke scheut olijfolie toevoegen, en een laag beslag in de pan doen van ongeveer een halve centimeter dikte.

Plaats de pan op de bodem in de oven en bak de pannenkoek in ongeveer 10 minuten gaar.

Na 10 minuten verplaats je de pan naar een rek in het midden van de oven. Bak het nog gedurende 15 tot 20 minuten.

Haal de fainà uit de oven en strooi er nog peper over naar smaak.