Rasp eerst de courgettes en druk het overtollige vocht eruit.

Meng de bloem, eieren, melk, olijfolie en zout in een kom tot een glad beslag.

De geraspte courgette toevoegen aan het beslag en meng goed.

Verhit een pan met wat olijfolie.

Schep een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.