Doe de bloem, de suiker, het zout, en een kwart van de melk in een kom, en breek de eieren boven de kom.
Mix dit met een mixer of garde tot een beslag, en voeg daarna beetje bij beetje de rest van de melk toe, terwijl je blijft mixen.
Daarna de gesmolten boter toevoegen. Mixen totdat een glad beslag is ontstaan.
Meng er een scheut cognac of rum door.
Dek de kom af met een deksel of schone theedoek, en plaats het beslag gedurende een uur in de koelkast.
Een koekenpan op een middelhoog vuur verhitten. Overigens kun je ook een speciale crêpepan of een crêpeplaat gebruiken.
Smelt een klontje boter in de pan en giet wat beslag erbij. Hou de pan schuin zodat het beslag de hele pan rond kan lopen, en waardoor de pannenkoekjes dun blijven.
Bakken totdat de bovenkant door is en met een spatel omdraaien. Ook de andere kan nog kort laten bakken.
