Bánh xèo, knapperige pannenkoekjes met uit Vietnam die meestal gegeten worden met onder andere garnalen en nuoc cham saus.
Een hartige pannenkoek zoals we dit in Nederland niet vaak zullen maken, maar wat ongekend lekker is.
Natuurlijk kun je deze lekkernij ook bestellen in een Vietnamees restaurant, maar het is ook helemaal niet moeilijk om deze pannenkoekjes thuis te maken.
Recept Bánh xèo
Pannenkoekjes gemaakt van rijstmeel.
Caloriën 303 kcal
Ingrediënten
- 100 Gram Rijstebloem
- 100 Milliliter Water
- 100 Milliliter Kokosmelk
- 1 Theelepel Gemalen Kurkuma
- 1 Theelepel Zout
- 1 Bosui in ringen gesneden
- 100 Gram Gepelde en gekookte garnalen
- 2 Kropjes kleine sla of radicchio
- 1 Komkommer in reepjes gesneden
- 50 Gram Taugé
- Verse Koriander fijn gesneden
- Verse Munt Fijn gesneden
- Zonnebloemolie
Voor de ingelegde wortel
- 150 Gram Wortel in dunne reepjes gesneden
- 1 Theelepel Zout
- 1 Theelepel Suiker
Voor de Nuoc Cham
- 1 Teentje Knoflook fijn gesneden
- 0,5 Rawit pepertjes in dunne ringen gesneden
- 1 Eetlepel Limoensap
- 1 Eetlepel Bruine Basterdsuiker
- 50 Milliliter Vissaus
- 50 Milliliter Rijstwijnazijn
- 25 Milliliter Water Voor de dipsaus
Bereiding
- Meng de dunne reepjes wortel, 1 theelepel zout, en 1 theelepel suiker in een bakje. Doe de deksel erop, en schude het goed heen en weer. Met de deksel erop laten staan.
- Meng de knoflook, de rawit peper, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepels basterdsuiker, de vissaus, de rijstwijnazijn, en 15 milliliter water. Laat dit mengsel ook even staan.
- Roer de rijstebloem, de kurkuma, en 100 milliliter water door elkaar.
- Giet de kokosmelk erbij, een theelepel zout, en de lente-ui.
- Door elkaar mengen tot een glad beslag.
- In een wok een eetlepel zonnebloemolie verhitten en hierine en vierde van het beslag gieten. Laat het beslag door de wok lopen totdat het overal even dik is. Leg drie garnalen in het beslag, een een handje taugé.
- Bakken totdat het pannenkoekjes krokant en goudbruin worden.
- Uit de wok nemen en uit laten lekken op wat keukenpapier.
- Doe de ingelegde wortel, de reepjes komkommer, de kruiden, wat sla, en de nuoc cham in kommen en scheur de bánh xèo in stukken.
- Doe steeds een stukje pannenkoek in een blaadje sla met de kruiden, de komkommer, en de wortel, en doop het geheel in de nuoc cham saus.
