Pesto pannenkoek met tomaat en kaas. Vaak wordt bij pannenkoek of bij pizza dan mozzarella gebruikt als kaassoort maar dat hoeft natuurlijk niet.
Veel mensen vinden mozzarella niet lekker en willen vaak wat meer smaak aan de kaas die gebruikt wordt.
Pest pannenkoek met tomaat en kaas
Een hartige pannenkoek.
Ingrediënten
- 150 Gram Zelfrijzend bakmeel
- 2 Eieren
- 500 Gram Cherrytomaten
- 1 bol mozzarella of geraspte kaas
- Potje Groene pesto
- Snufje zout
- 250 Milliliter Melk
- Olie
Bereiding
Meng in een grote kom het bakmeel met een snufje zout.
Eieren met de melk los kloppen, en dit beetje voor beetje door het zelfrijzend bakmeel mengen met een garde totdat een glas beslag is ontstaan.
Was de tomaatjes en halveer deze.
Verhit wat olie in een koekenpan en doe een soeplepel beslag in de pan.
Verdeel door de pan schuin te houden het beslag over de hele pan.
Bak de pannenkoek totdat de onderkant net begint te stollen.
Bestrijk de bovenkant met pesto, en verdeel wat halve tomaatjes over de pannenkoek.
Verdeel ook wat geraspte kaas of plakken mozzarella over de pannenkoek.
Druk eventueel de vulling met een bolle kan van een lepel wat in het beslag.
Als de onderkant bruin is kan de pannenkoek worden omgedraaid. Nu nog enkele minuten bakken.
Daarna de pannenkoek op een schoon bord leggen, en de rest van de pannenkoeken bakken.